Con la metodología del Marco para
la Evaluación del Sistema de manejo de Recursos Naturales Incorporando
Indicadores de Sustentabilidad (MESMIS) se evaluaron los niveles de
sustentabilidad en los sistemas para la producción de piloncillo negro y oro
molido en 14 comunidades de la región centro de la Huasteca Potosina, toda vez
que la actividad piloncillera fue considerada en riesgo de desaparición de las
comunidades indígenas, dado su estancamiento tecnológico y comercial, además
por los problemas de calidad del producto.
Se definieron 29 indicadores
correspondientes a los atributos: productividad, estabilidad, resiliencia,
confiabilidad, adaptabilidad, equidad y autogestión, en sus vertientes
económica, social, ambiental y cultural. Se encontró que la producción de
piloncillo oro molido es una alternativa sustentable, al registrar incrementos
en 75.8% de los indicadores; sin embargo los del 24% restante, propios del área
ambiental, permanecieron estáticos, elementos heredados del sistema de
referencia al sistema innovador, en tanto que 31% de los indicadores se mantuvo
debajo del 50% al valor marginal de sustentabilidad.
Romero-Morales, M. Á., Goytia-Jiménez, M. A., Cruz-León, A., Sámano-Rentería, M. Á., &
Baca-del Moral, J. (2011). La sustentabilidad de dos sistemas de
producción de piloncillo en comunidades indígenas de la región centro de la
Huasteca Potosina, Revista de Geografía
Agrícola, (46-47) 73 -89.
